½ kg de frijoles tiernos

6 tazas de agua

tomillo fresco al gusto

3 cdas. de aceite de soya

1 chile dulce rojo picado finamente

1 zanahoria mediana partida finamente

1 cda. de curry

2 tomates picados en cuadritos

3 cditas. de sal

1 pizca de azúcar

1 zapallo pequeño partido en trocitos

pimienta al gusto

1 ½ tazas de carne de soya texturizada

Agua hirviendo

3 cdas. de aceite

1 cebolla picada finamente

2 tallos de apio picado finamente

3 dientes de ajo picados finamente

1 ½ cdas. de paprika

2 cditas. de cayena

sal al gusto

4 tomates cortados en cuadritos

¾ taza de pepino picado en cuadritos

½ chile dulce picado fino (aprox. 3 cdas.)

3 cdas. de cebolla picada finamente

2 cdas. de jugo de limón

¼ taza de culantro picado

½ cdita. de sal

2 cditas. de salsa de tomate

Preparación

Los frijoles:

1. En una olla, coloque los frijoles, el agua y el tomillo. Cocine a fuego medio hasta que los frijoles se suavicen.

2. Aparte, en un sartén, caliente el aceite. Agregue el chile dulce, la zanahoria y el curry. Sofría e incorpore el tomate, la sal y el azúcar. Cocine hasta que los tomates formen una salsa.

3. Agregue la preparación de tomate caliente a los frijoles ya suaves mientras el agua esté aún hirviendo.

4. Adicione el zapallo y sazone con la pimienta. Tape la olla y retire del calor. Deje reposar.

El aderezo:

Coloque en un tazón los ingredientes y mezcle bien.

La carne de soya:

1. Agregue suficiente agua hirviendo a la soya texturizada y deje reposar hasta que se hidrate. Escurra el exceso de agua.

2. Caliente el aceite en un sartén.

3. Agregue la cebolla, el apio, el ajo, la paprika y la cayena. Sofría.

4. Incorpore la soya y cocine hasta que se seque.  La consistencia es al gusto.

5. Sazone con la sal.

Para servir el chifrijo:

En un plato para sopa, sirva los frijoles, luego la carne de soya y por último el aderezo. Acompañe con tortillas de maíz.