2 g de agar (un ingrediente de cocina molecular)

200 g de salmón ahumado en lonjas

1 cda. de salsa de soya

1 cda. de oporto

¼ ltr de agua

400 g de queso crema light

cebollín picado al gusto

arúgula al gusto

6 cdas. de aceite de oliva extra virgen

2 cdas. de vinagre de jeréz

4 pepinillos

10 Aceitunas negras

2 cdas. de alcaparras

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla, hierva el agua junto con el oporto, el agar y la salsa de soya, durante 2 minutos. Una vez listo, retire del fuego y extienda el líquido en un molde extenso, tratando de que quede lo más fino posible. Deje que se enfríe.

2. En un recipiente, mezcle el queso crema con la pimienta negra y el cebollino. Extienda una lonja de salmón y rellene con la mezcla del queso crema. Doble en forma de canelón.

3. Desmolde la gelatina sobre una tabla de picar. Coloque un rollo de salmón sobre la gelatina, doble cubriendo el salmón y corte los residuos de gelatina, de tal modo que quede la gelatina en forma de canelón.

4. Elabore una vinagreta con el vinagre de jerez y el aceite de oliva, e incorpórela al resto de los ingredientes picados bien fino.

5. Antes de servir, caliente bajo salamandra (meter en el horno en broil) hasta que la gelatina alcance una temperatura de 70°C.

6. Sirva con la salsa por encima de los canelones. Decore con arúgula.