1 melón pequeño

150 g de azúcar

1 taza de agua

75 g de mango maduro en brunnoise (cuadritos)

75 g de sandía en brunnoise

200 g de azúcar

150 ml (5 oz) de agua

50 ml (1 oz aprox.) de ron

Preparación

El almíbar:

1. Licue el melón con el agua y el azúcar, luego ponga en una olla y cocine hasta conseguir una consistencia de almíbar. Reserve.

Los quenelles:

1. Ponga el mango en una olla con 100 gramos de azúcar y 50 ml de agua. Cocine hasta que se convierta en un almíbar. Agregue el ron y luego acerque esta mezcla a una llama; inmediatamente se levantará una llama, es lo que se llama gastronómicamente flambear. Cuando el alcohol se disipa, el fuego desaparece. Al final de este paso, se obtendrá una mezcla con una consistencia manejable.

2. En otra ollita, ponga la sandía con 100 ml de agua (3,5 oz) y 100 gramos de azúcar. Cocine hasta que tenga una consistencia de almíbar.

Montaje:

1. En un plato no muy hondo, incorpore los dos almíbares; así logrará lo que se llama en gastronomía un espejo.

2. El espejo se hace con la sopa de melón; con las frutas se hacen los quenelles, y se decora con gotitas de crema dulce.