4 langostinos

300 Gramos de salmón ahumado

1 Paquete de fideos transparentes

Aceite de oliva extra virgen

4 jaibas

½ Taza de vino blanco

½ Taza de agua

1 cebolla entera

½ Taza de crema dulce

1 Cucharada de mantequilla

2 láminas de gelatina

½ Taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo enteros

½ Taza de hojas de albahaca

¼ Taza de piñones (o almendras)

Preparación

Cocine los langostinos al vapor o en baño María por 3 minutos o hasta que adquieran un color rojizo. Mousse de jaiba 1.    Meta las jaibas en agua hirviendo por 10 minutos. Luego extraiga su carne. Esta se muele o se procesa junto con la ½taza de vino blanco, el agua, la cebolla, la crema dulce, la mantequilla y la gelatina, previamente derretida en un poquito de agua caliente. 2.    Refrigere por una hora o hasta que se obtenga una textura consistente. Pesto: Licue o procese bien todos los ingredientes. Fideos: Ponga los fideos en agua hirviendo durante un minuto. Luego introdúzcalos en agua con hielo para detener la cocción. Mézclelos después con unas hojas de albahaca. Montaje: Coloque un langostino por plato, agregue el mousse de jaiba y el pesto,  un poquito de fideos y el salmón ahumado como se presenta en la foto. *Los fideos se adquieren en los almacenes de productos asiáticos o en algunos supermercados.