EscucharIngredientes
1 taza de salsa de soya libre de gluten
½ taza de licor de Jeréz o de vino Shaoxing
⅓ de cucharada de vinagre de arroz
⅓ de cucharada de azúcar
600 g de camarones frescos
1 clara de huevo
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo bien picados
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de ron
½ cucharadita de pimienta sichuan
2 a 10 chiles picantes secos sichuan, dependiendo del gusto
4 cucharadas de aceite vegetal
600 g de verduras mixtas (zucchini, chile dulce,zanahoria)
60 g de semillas de marañón
2 cucharadas de maicena diluida en 2 cucharadas de agua
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
Berros chinos para poner bajo la canasta
2 tazas de tiquizque rallado grueso
2 tazas de yuca rallada gruesa
Aceite para freír
Preparación
Para la salsa:
En una olla, mezcle la salsa de soya, el licor de Jeréz, el vinagre de arroz y el azúcar. Caliente a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Deje de lado.
Para el relleno:
En un tazón, coloque los camarones limpios, añada la clara de huevo y salpimiente al gusto. Deje marinar esta mezcla durante unos minutos.
En un sartén o wok, caliente el aceite vegetal y añada el ajo, el jengibre, la pimienta sichuan y los chiles picantes secos. Saltee por un minuto.
A esta mezcla, añada los vegetales. Saltee unos minutos y luego, agregue los camarones ya marinados y el ron. Saltee toda la mezcla por un minuto, hasta que se incorporen los ingredientes.
Una vez que estén bien mezclados agregue un poco de la salsa para dar sabor y las semillas de marañón.
Para espesar, agregue la maicena disuelta en agua y el aceite de ajonjolí.
Para la canasta:
En un tazón, mezcle muy bien el tiquisque con la yuca, hasta que se incorporen.
En un colador de metal, forma la canasta presionando la mezcla con los dedos. Coloque otro colador igual encima de la mezcla de yuca.
En una olla con suficiente aceite caliente, sumerja la canasta formada hasta que se cocine un poco. Retire la canasta de los coladores e incorpórela de nuevo al aceite por 2 minutos, hasta que tueste.
Para servir:
Sobre un plato, coloque los berros chinos y ponga la canaste de tiquisque encima. Rellene con el salteado de camarones y disfrute.
