2 kg de masa de maíz cascado

1 ½ kg de manteca de cerdo derretida

1 gallina (1 ½ kilos)

½ kg de costilla de cerdo

10 chiles dulces sin semilla

1 chile picante picado finamente

10 Tomates sin semillas

5 cebollas partidas en trozos de 4

1 cabeza de ajo pelada, picada y majada

3 cdas. de semillas de ayote tostadas

4 tazas de arroz cocinado con achiote

3 latas de garbanzos escurridos

2 latas de arvejas ("petit pois") grandes escurridos

1 kg de zanahoria cruda partida en tajadas delgadas

1 kg de vainicas cocinadas y partidas

1 frasco mediano de aceitunas rellenas partidas por la mitad

60 Ciruelas

Preparación

1.Cocine las carnes con todos los olores deseados. Luego cuele el caldo.

2. Al caldo colado y caliente, agregue la masa y mezcle muy bien con cuchara de madera. Coloque en el fuego y cocine sin dejar de mover hasta que esté hirviendo.

3.Agregue la manteca derretida y sazone con sal el punto de la masa. Siga cocinando hasta que se despegue de la olla. Retire del fuego.

El Pipián:

1. Licue, procese o muela todos los ingredientes muy bien.

2. Coloque en una olla y cocine para formar un sofrito.

3. Agregue luego las carnes partidas en trozos y deje que hierva. Sazone con un poco de sal y azúcar.

Los tamales:

1. Forme los tamales; coloque primero las hojas de plátano, luego una cucharada de masa y finalmente la mezcla de carne, arroz, garbanzos, arvejas, zanahorias, vainicas, la ciruela y la aceituna. Envuelva y amarre.

2. Forre muy bien con hojas de plátano el fondo y los bordes de una olla grande.

3. Coloque los tamales en la olla y déjelos cocinar de 30 a 35 minutos, una vez que el agua esté hirviendo.