4 kg de posta de cerdo sin grasa

2 rollos de tomillo

6 cubitos Maggi

1 rollo de orégano

1 rollo de culantro coyote

1 rollo de culantro castilla

800 g de cebolla de cebolla

2 chiles dulces

2 cabezas de ajo

2 kg de harina de maíz normal

1 kg de harina de maíz blanco fina

caldo de la carne

2 kg de papas en puré

½ taza de azúcar

3 barras de margarina o mantequilla

2 cabezas de ajo majadas

8 consomés de pollo

aceite

1 kg arroz

5 chiles dulces

1 kg de zanahoria

1 kg de vainica

2 latas grandes de garbanzos

500 g de ciruelas enteras

1 lata de petit pois

1 caja pequeña de achiote

4 ½ kg de hojas de tamal soasadas

Preparación

La carne:

En una olla, coloque todos los ingredientes para cocinar la carne y cocine a fuego medio por 3 horas o hasta que esté suave. Reserve el caldo y desmenuce la carne

La masa:

1. En otra olla, mezcle las harinas de maíz y vaya incorporando el caldo, el puré, azúcar, margarina, ajo y consomés.

2. Revuelva muy bien la masa para que los sabores se unifiquen. Bata e incorpore más líquido de acuerdo a la textura deseada.

El relleno:

1. En una olla, coloque un poco de aceite y cocínelo como normalmente lo hace.

2. Para montar, coloque sobre las hojas, una cucharada grande de masa, otra de arroz e incorpore el resto de los ingredientes del relleno. Coloque un trozo de la carne reservada a cada tamal.

3. Doble la hoja y amarre bien el tamal con la ayuda del pabilo. Cocine en una olla con agua hirviendo por aproximadamente 2 horas o hasta que la masa esté bien cocida.