12 láminas de pasta filo

1 barra de mantequilla derretida

1 cebolla grande picada fino

2 cdas. de aceite de oliva

1 k de hojas de espinacas

3 huevos

250 g de queso feta

1 cda. de eneldo fresco

sal y pimienta al gusto

Preparación

La pasta:

1. Corte la masa filo longitudinalmente, divídala en 3 pliegos. Esta masa se seca muy rápido, hay que mantenerla cubierta con un paño medio húmedo. Es recomendable usar 2-3 capas de masa para cada spanakopita.

2. Barnice cada rectángulo de masa con mantequilla derretida.

3. Ponga una cucharada del relleno en la parte inferior.

4. Plegue la esquina con el relleno hasta donde toque el extremo del lado más largo, formando un triángulo. Siga doblando la masa de un lado a otro hasta formar un triángulo bien hecho.

5. Engrase una bandeja de horno o cúbrala con papel de aluminio. Coloque las spanakopitas en la bandeja y barnícelas con aceite de oliva  por encima.

6. Hornee las spanakopitas en horno precalentado a 380ºF (190°C) durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

El relleno:

1. Corte la cebolla en dados muy pequeños, rehóguela en aceite de oliva.

2. Agregue  la espinaca fresca y lavada y mezcle bien.

3. Añada los huevos batidos, el queso feta desmenuzado y el eneldo. Salpimiente.