1 kg de arracache

1 cda. de margarina

1 cebolla grande finamente picada

4 dientes de ajo finamente picados

2 zanahorias peladas y en trozos

1 tallo pequeño de apio finamente picado

½ rollo de culantro finamente picado

4 cdas. de hojas tiernas de arracache finamente picadas

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pele el arracache y pártalo en trozos pequeños.

2. En una olla, a fuego medio, agregue la margarina y sofría la cebolla y el ajo.

3. Agregue cuatro tazas de agua e incorpore el arracache y la zanahoria.

4. Cocine hasta que las verduras se suavicen.

5. Licue las verduras junto con el apio, el culantro y las hojas de arracache. Incorpore más agua si es necesario.

6. Ponga a hervir la sopa. Sirva.