10 Tortillas de harina

1 kg de chorizo de buena calidad

1 cebolla picada finamente

1 chile dulce verde picado

2 dientes de ajo picados finamente

1 chile jalapeño picado fino

150 g de queo manchego rallado

sal y pimienta al gusto

Aceite

1 ½ kg de tomates maduros picados grueso

6 Dientes de ajo

5 Hojas de laurel

½ cebolla morada picada fino

3 chiles guajillos

3 chiles pasilla

Aceite

sal y azúcar al gusto

Preparación

Las quesadillas:

1. Dore la cebolla, el chile dulce, el ajo y el chile jalapeño con el chorizo.

2. Salpimiente. Agregue el queso y divida en 5 porciones.

3. Rellene 5 tortillas y cubra con otras 5.

4. Caliente aceite en un sartén y dórelas por ambas caras.

5. Sirva con la salsa roja y pico de gallo.

La salsa roja:

1. Dore los chiles en el aceite.

2. Agregue los ajos, la cebolla, las hojas de laurel, los tomates, la sal y el azúcar.

3. Cocine unos minutos, licue y, si lo desea, cuele la salsa.

4. Coloque de nuevo en la olla y cocine 5 minutos más. Rectifique la sazón.