1 cdita. de salsa de pescado

1 cdita. de azúcar

1 cdita. de polvo de curry

½ cdita. de cúrcuma molida

1 cdita. de ajo picado

2 cdas. de leche de coco

2 cdas. de aceite vegetal

2 Pechugas de pollo (aproximadamente 750 g) cortados en pedacitos de 3 cm.

20 Chuzos de bambú. Sumérjalos en agua caliente por unos 30 minutos para prevenir que se quemen en la parrilla.

1 pedacito de jengibre

3 cebollas moradas, cortados en 4

3 dientes de ajo cortados a la mitad

½ chile picante partido a la mitad

1 cda. de la parte tierna del zacate de limón, finamente picada

1 cda. de culantro molido

1 cdita. de comino

2 cdas. de agua

2 cdas. de aceite vegetal

¼ taza de mantequilla de maní (chunky)

1 cdita. de azúcar moreno

1 cdita. de salsa de pescado

½ cdita. de sal

¼ taza de leche de coco sin azúcar

¼ taza de jugo de limón

Preparación

1. Mezcle bien todos los ingredientes de la marinada. Incorpore los pedacitos de pollo en la marinada.

2. Deje marinar por unos 15 minutos. Precaliente la parrilla. Enhebre (ensarte) unos 5 pedacitos de pollo en los chuzos de bambú.

3. Coloque los chuzos sobre la parrilla hasta que estén cocinados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Se sirven con rodajitas de pepino y salsa de maní.

La salsa de mani:

1. Procese en una licuadora, hasta que queden como una pasta suave, el jengibre, los echalotes o la cebolla morada, los ajos, el chile picante, el zacate de limón, el culantro, el comino y el agua.

2. En una ollita sobre fuego medio, caliente el aceite, añada la pasta de especias y cocine, removiendo hasta que quede aromática, unos 3 minutos.

3. Adicione la mantequilla de maní y cocine por unos 2 minutos más. Añada el azúcar, la salsa de pescado, la sal y la leche de coco. Cocine hasta que aparezcan gotitas de aceite en la superficie, como unos 5 minutos. Agregue el jugo de limón.