Ingredientes
½ kg de guandul (*)
3 litros de agua
½ kg de pecho de res
½ kg de posta o panzada de cerdo
½ kg de yuca
1 cda. de sal
2 plátanos verdes o 5 guineos verdes
2 hojas de laurel
2 tazas de leche de coco
2 chiles panameños
aceite
1 cebolla cortada finamente
3 dientes de ajo cortados finamente
1 tallo de apio cortado finamente
1 chile dulce rojo cortado finamente
1 chile dulce verde cortado finamente
½ rollo de culantro cortado finamente
Preparación
1. En una olla de cocción lenta, coloque los frijoles guandul, el agua, la carne de res y la de cerdo, la yuca, la sal, el laurel y los plátanos o guineos.
2. Cocine en una olla de cocción lenta a máxima potencia, por 2 horas. Después de ese tiempo, en un sartén, a fuego medio, caliente un chorro de aceite y saltee la cebolla, el ajo, el apio y los chiles dulces. Saltee por 2 minutos y coloque en la olla, junto con la leche de coco y los chiles panameños. Cocine por 2 horas más.
3. Por último, agregue el culantro. Rectifique la sazón y sirva.
(*) Este frijol lo puede adquirir en el tramo La Fortuna,ubicado en el Mercado Borbón, planta alta. Teléfono: 2257-6176.