8 tomates pera

1 cebolla morada

3 Dientes de ajo

1 Chile Jalapeño

2 chiles panameños

2 limones

2 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

1 cda. de azúcar

sal y pimienta al gusto

400 g de entraña limpia

1 paquete de tortillas de maíz palmeadas

1 lechuga romana

½ Rollo de culantro picado

Preparación

La salsa picante:

1. En una bandeja para horno, coloque los tomates, cebolla, ajo, los chiles. Cúbralos con jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar. Hornee a 350°F, hasta que los tomates estén ligeramente dorados.

2. Retírelos del fuego, que enfríen y licue. Si desea una textura más líquida, puede colar esta mezcla.

Los gallos:

1. Salpimiente la carne. Colóquela en un sartén a fuego alto por unos 3-5 minutos a cada lado. Retire del fuego y deje reposar por 5 minutos para que los jugos se estabilicen.

2. Sirva la entraña sobre las tortillas, cubra con tirtitas de lechuga y culantro y bañe con la salsa.