1 taza de lentejas secas

6 Tomates maduros

1 ltr de caldo de verduras

1 taza de lomito de res picado en dados

½ taza de chorizo español (opcional)

1 Cebolla picada finamente

2 papas medianas peladas, hervidas y cortadas en cubitos. Si son pequeñas, no las parta.

2 zanahorias en rodajas o en cuadritos

1 chile morrón cortado en dados

1 taza de hongos cortados a la mitad

¼ taza de vino blanco

Perejil fresco

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Hidrate las lentejas 12 horas en agua fría y reserve.

2. En la base de cada tomate, haga un pequeño corte en forma de cruz.

3. Luego, introdúzcalos 30 segundos en una olla con 1 litro de caldo de verduras hirviendo. Retírelos y déjelos enfriar para luego pelarlos. Reserve el caldo.

4. Coloque los tomates en un procesador y redúzcalos a puré. Reserve.

5. En una olla profunda con aceite de oliva, cocine hasta dorar la carne de lomito en dados, junto con el chorizo español  en rodajas.

6. Agregue la cebolla, la  zanahoria  y el chile  morrón cortado en cubos y cocine 2 minutos más. Luego incorpore los hongos  y saltee ligeramente. Adicione el vino, salpimiente y deje evaporar el alcohol.

7. Agregue el puré de tomate y las lentejas. Cubra con caldo y cocine hasta que las legumbres estén casi tiernas (unos 20 minutos).

8. Añada las papas, cocine 10 minutos más y apague el fuego.

9. Salpimiente, espolvoree con perejil picado y sirva caliente.