2 kg de rabo de toro

sal y pimienta al gusto

2 tazas de harina

aceite de oliva

4 cebollas cortadas en juliana

3 puerros cortados en rodajas

4 zanahorias en rodajas

4 dientes de ajo pelados

2 hoja de laurel

2 clavos de olor

1 ltr de vino tinto

½ ltr de caldo de carne

Preparación

1. Corte el rabo en trozos medianos.

2. Limpie los trozos de rabo, salpimiente y páselos por la harina.

3. En un sartén grande, con aceite de oliva, saltee los trozos de rabo hasta que se doren por todos lados. Retírelos y resérvelos en la olla en la que luego se preparará el estofado.

4. En el mismo aceite donde doró la carne, rehogue todas las verduras y los ajos enteros, a fuego lento; luego añada las hojas de laurel y los clavos de olor.

5. Incorpore al rabo los vegetales salteados, cubra con el vino y deje cocer a fuego lento durante 2 horas. A medida que se seque la salsa, debe ir añadiendo caldo.

6. Se sabe que la carne está suave cuando el rabo se desprenda del hueso.