250 g de pechuga de pollo

250 g de piña

2 semillas de aguacate

2 tortillas de harina integral grandes

200 g de queso cheddar rallado

salsa barbacoa

1 chile jalapeño en rodajas

rollo de culantro

1 taza de kétchup

½ taza de agua

3 cdas. de vinagre de manzana

5 cdas. de azúcar moreno

½ cebolla

½ chile dulce

1 cdita. de mostaza

1 cdita. de jugo de limón

1 cdita. de salsa Worcestershire

Preparación

1. Ponga la pechuga de pollo en agua hirviendo hasta que se cocine por completo. Quite del agua y deje enfriar. Desmenuce el pollo finamente y corte la piña en cuadros pequeños.

2. Ralle las dos semillas de aguacate y saltee en un sartén para que se tuesten ligeramente.

3. En un sartén caliente ponga una tortilla, sobre esta un poco de queso, luego el pollo desmenuzado, la salsa barbacoa, la semilla de aguacate tostada, la piña en cuadros, el jalapeño y culantro. Coloque otra capa de queso y por último tape con otra tortilla. Deje que la tortilla dore ligeramente, vuelta y vuelta.

4. Retire  del sartén, porcione y sirva.

La salsa barbacoa:

Revuelva todo y reserve.