3 tazas de frutas confitadas (pueden ser de varios colores, mezcladas con higos y cortadas con tijera, como albaricoques, pasas o frutas secas como banano, piña, papaya)

1 ½ tazas de ron

2 tazas de harina

1 cdita. de canela molida

2 cditas. de polvo de hornear

1 ½ cditas. de bicarbonato

1 pizca de sal

2 tazas de azúcar morena

la ralladura de 1 limón

½ taza de jugo de naranja

6 huevos

1 ½ tazas de aceite

2 tazas de nueces cortadas (almendras, nueces, pecanas)

Preparación

1. Cierna la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

2. Bata el azúcar,  los huevos, el aceite, el jugo de naranja y la ralladura. Agregue a la harina mezclada, alternando con el jugo de las frutas.

3. Cuando los ingredientes estén incorporados, mezcle suavemente, de forma envolvente, las frutas y las nueces. Un consejo es espolvorear y mezclar harina a las frutas para ayudar a que durante la cocción no se asienten en el fondo.

4. Coloque la mezcla en dos moldes rectangulares engrasados y con papel encerado o de aluminio, solo en el fondo.

5. Hornee a 300ºF (150ºC) por 45 minutos, aproximadamente o hasta que al insertar un pincho de madera, este salga limpio. Si se dora mucho el queque, a mitad de cocción cúbralo con papel de aluminio. Retire del horno y deje enfriar.

6. Moje el queque con ron o sidra. Si no quiere licor, puede mojar con jugo de manzana o vino dulce sin licor unas tres veces, para que quede más húmedo.