EscucharIngredientes
6 huevos separados (claras y yemas)
2 tazas de azúcar
230 g de mantequilla
2 ½ tazas de harina
3 cditas. de polvo de hornear
¾ taza de jugo de naranja
¼ cdita. de sal
3 cdas. de ron
1 cdita. de vainilla
1 cdita. de ralladura de naranja
3 tazas de leche
⅔ taza de azúcar
3 yemas
½ taza de leche evaporada
¼ cdita. de sal
3 cdas. de fécula de maíz
1 cdita. de vainilla
1 lata de melocotones cortados en tajadas delgadas
1 cda. de gelatina sin sabo
Preparación
El queque:
1. Cierna la harina y el polvo de hornear.
2. Bata la mantequilla. Añada el azúcar, por cucharadas, y la sal, hasta cremarlos. Si es necesario para disolver el azúcar, puede incluir ¼ de taza de jugo de naranja. Vierta las yemas una a una, baje la velocidad y agregue los ingredientes cernidos, alternando con el resto del jugo de naranja, la vainilla, el ron y la ralladura de naranja.
3. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a mano con un batidor de globo a la mezcla anterior, con movimiento envolvente.
4. Vierta la mezcla en dos moldes de 26 cm de diámetro, engrasados y forrados con papel encerado, vueltos a engrasar y enharinar.
5. Hornee a 350°F (176°C) de 30 a 35 minutos.
6. Luego, retire del horno, refresque, desmolde y corte el queque horizontalmente para obtener 4 capas.
La crema pastelera:
1. Licue todos los ingredientes, menos los melocotones.
2. Lleve a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se espese. Retire del fuego y enfríe sobre hielo.
Montaje:
1. En un molde desarmable de 28 cm de diámetro, ponga dos tiras de papel de aluminio cruzadas, que salgan del molde.
2. Coloque en el fondo una capa de queque, vierta la tercera parte de la crema pastelera y distribuya las rodajas de melocotón. Coloque otra capa de queque y repita el procedimiento hasta terminar con la crema.
3. Reserve unas rodajas de melocotón para decorar.
4. Tape y refrigere.
5. A la hora de servir, desmolde sobre un platón. Lustre alrededor con merengue de claras o con mermelada de albaricoque o crema chantillí y los melocotones.
