2 cdas. de achiote

2 cebollas picadas finamente

2 chiles dulces picados finamente

6 muslos de pollo partidos por la mitad

2 dientes de ajo picados finamente

½ kg de papas

2 tiquizques pelados y partidos en cubos

2 ñampís pelados y partidos en cubos

2 camotes pelados y partidos en cubos

1 cdita. de orégano seco

2 tomates pelados

10 hojas de culantro coyote

3 tazas de caldo de pollo

comino al gusto

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla, coloque el achiote, la cebolla y el chile dulce, y saltee. Después añada el pollo y el ajo picado. Incorpore la papa, el tiquizque, el ñampí y el camote y siga salteando.

2. Agregue el orégano, el tomate y el culantro coyote, cocine por unos minutos y vierta el caldo de pollo. Condimente con el comino y salpimiente al gusto.

3. Cocine por 35 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y el pollo, cocinado. Sirva.