Picadillo de chicasquil con papas

1 kg de papas

350 g de hojas tiernas de chicasquil

1 cebolla blanca mediana partida en trozos

1 chile dulce rojo picado grueso

1 rollo de culantro

10 g de achiote

50 ml de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lave las hojas tiernas del chicasquil y póngalas en agua clorada por 30 minutos.

2. Pele y pique la papa finamente.

3. Pique la cebolla y el chile dulce en juliana.

4.En una olla o sartén grande, caliente aceite, agregue el achiote y fría la cebolla.

5.Agregue las hojas finamente picadas y cocine por 15 minutos. Luego añada la papa, el chile dulce, la sal y la pimienta. Cocine hasta que esté al dente (ni muy suave ni muy duro). No deje recocinar.