camote tostado

2 camotes picados en cubos medianos

1 cda. de aceite de oliva

½ cdita. de chile en escamas

½ cdita. de comino en polvo

sal

100 g de tocineta finamente picada

1 cdita. de aceite de oliva

2 tazas de frijoles negros INDIANA cocinados con su caldo

400 g de carne molida de res de primera

1 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 chile dulce grande finamente picado

½ cdita. de comino

2 cdas. de culantro finamente cortado

1 cda. de salsa inglesa

½ taza de natilla liviana

½ rollo de culantro finamente picado

el jugo de 1 limón

1 diente de ajo

1 cdita. de chile

Preparación

Agregue el aceite en un sartén y añada el chile en escamas. Agregue el camote y saltee por unos minutos, seguidamente agregue el comino molido y salpimiente. Saltee hasta que tengan un leve dorado de cada lado.

La carne:

1. En una olla mediana, saltee la tocineta con el aceite de oliva y sofría hasta que tueste la tocineta. Agregue la cebolla, el ajo picado, el chile dulce y sofría unos minutos. Agregue la carne, el comino, la salsa inglesa. Mezcle y cocine la carne dorándola por unos minutos.

2. Agregue los frijoles y mezcle llevando a ebullición. Cocine por 15 minutos. Rectifique sazón.

3. Sirva y encima ponga el camote tostado. Puede acompañar con limón y decore con más culantro picado y la natilla de culantro.

La natilla de culantro:

Agregue todo en el procesador de alimento. Rectifique sazón.