EscucharIngredientes
4 cdas. de sal marina
1 cda. de paprika
1 cda. de ajo en polvo
1 cda. de orégano seco
4 pargos pequeños, sin escamas y con cabeza
4 ramitas de bambú o de madera verde
3 berenjenas
aceite de oliva al gusto
2 dientes de ajo picados
½ cebolla morada picada
1 ½ tazas de tomates cherry
sal
4 cdas. de perejil picado
el jugo de 1 limón
pimienta al gusto
1 rollo de culantro picado
½ rollo de eneldo
½ rollo de perejil cortado grueso
6 filetes de anchoas picadas
5 cdas. de alcaparras cortadas grueso
orégano seco picado al gusto
el jugo de ½ limón
aceite de oliva el necesario
Preparación
La sal especial para marinar:
En un tazón mezcle la sal, la paprika, el ajo en polvo y el orégano seco. Reserve.
El pescado:
1. Con una tijera, corte las aletas y las colas.
2. Introduzca la vara de madera o bambú por la boca de los pescados y atraviéselos por completo.
3. Sobre una platón, marine el pescado con la sal especial.
4. Cocine los pescados por ambos lados, en una fogata a las brasas a temperatura media, hasta que doren. Clave las varas en el suelo, para que las llamas no toquen directamente la carne.
Las berenjenas ahumadas:
1. Con un cuchillo, realice pequeñas incisiones en la berenjena y cocínelas sobre las brasas calientes. Gírelas hasta que estén negras.
2. Con una pinza, sáquelas de las brasas y colóquelas sobre una tabla.
3. Con un cuchillo, realice una incisión a todo lo largo del vegetal y con una cuchara, sáquele la pulpa blanca. Píquela y reserve en un tazón.
4. Coloque un sartén de metal sobre las brasas calientes y agregue el aceite de oliva, añada el ajo y la cebolla y saltee por 1 minuto.
5. Luego agregue los tomates cherry, mezcle y cocine por 5 minutos.
6. Incorpore la pulpa de berenjena, agregue la sal y mezcle.
7. Añada aceite de oliva al gusto.
8. Agregue el perejil, el jugo de medio limón y la pimienta. Mezcle bien.
La salsa:
1. En un tazón, mezcle el culantro, el eneldo, el perejil, las anchoas, las alcaparras, y el orégano.
2. Añada el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcle hasta incorporar todo.
Para servir:
Sobre una tabla de madera, coloque la mezcla de la berenjena ahumada, encima añada el pescado y bañe con la salsa.
