1 ½ kg de pechuga pavo

2 oz de pistachos

2 oz albaricoques secos

1 kg gnocchi de papas (cómprelos listos, están en el área de congelados)

1 kg de champiñones

18 Espárragos

1 ltr de jugo de cranberry

¼ de ltr de jugo naranja

1 cebolla picada en cuadritos

1 zanahoria picada

20 g de arándanos deshidratados

1 tallo de apio picado

½ cdita. de jengibre rallado

1 frasco de 400 g de jalea de arándano

Preparación

1. Abra las pechugas y rellénelas con los pistachos y los albaricoques, ciérrelas y amárrela formando un rollo (ballotin).

2. Ponga a dorar las pechugas arrolladas en un sartén, con un poco de aceite y los vegetales cortados en cuadritos pequeños (zanahoria, cebolla, apio y el jengibre rallado).

3. Termine de cocinar las pechugas en un horno precalentado a 350°F (175°C) por un lapso de 15 a 20 minutos.

4. Aparte, cocine los gnocchi como se recomienda en la etiqueta del paquete.

5. Selle los hongos con un poquito de mantequilla, incorpore aquí los gnocchi ya cocinados y mezcle bien.

6. Corte las pechugas en medallones.

7. Sirva los medallones sobre los gnocchi con hongos y los espárragos blanqueados.

8. Bañe los medallones con un poquito de la jalea de arándano

Decore a su gusto.

La salsa de arándano: 

En una olla, ponga a reducir el jugo de naranja con el de cranberry, la cebolla, la zanahoria, el apio, el jengibre. Cuando se haya reducido, agregue la jalea de arándanos y deje reducir hasta que espese, luego cuele y mezcle los arándanos deshidratados dejando a fuego suave por unos minutos.

Ponga un poco de salsa sobre los medallones de pavo y un poco alrededor del plato.

Sirva el pavo con los gnocchi y la salsa de arándano.