2 medias pechugas de pollo deshuesadas

½ taza de harina

2 cdas. de mantequilla o margarina

sal y pimienta al gusto

2 cdas. de aceite vegetal

1 tomate grande bien maduro picado fino

2 cdas. de chile jalapeño o 1 cda. de chile panameño picado fino

½ cebolla pequeña picada fina

¼ de chile dulce rojo picado

¼ de chile dulce verde picado

½ tallo de apio picado fino

1 ramito de culantro picado

2 cdas. de kétchup

1 cda. de vinagre

½ taza de agua o caldo de vegetales o pollo

1 cdita. de paprika

½ cdita. de consomé de pollo

½ cdita. de azúcar

pimienta negra y sal al gusto

Preparación

1. Corte la pechuga en dos por el centro y elimine el cartílago central.

2. Sazone con sal y pimienta.

3. Páselas luego por la harina, deben quedar bien cubiertas, y sacúdalas para quitarles el exceso.

4. Coloque las dos medias pechugas en un sartén con la mantequilla a fuego medio, que no se le queme la mantequilla. Cocine bien hasta dorar por ambos lados y retire del fuego. Deje tapado el sartén, para mantener calientes las pechugas.

5. En una ollita, caliente el aceite a temperatura media, agregue todos los vegetales menos el culantro y el tomate y haga un sofrito.

6. Cuando la cebolla esté transparente, agregue el tomate, el agua y el resto de los ingredientes. Baje el fuego y cocine por unos 15 minutos.

7. Pruebe bien la sazón y agregue las pechugas en la salsa. Tape la ollita y deje cocinar por 10 minutos.

8. Deles vuelta a las pechugas y cocine por otros 5 minutos, siempre tapado. Cocine hasta que las pechugas estén completamente cocidas por dentro. Si la salsa se seca mucho, agregue más caldo o agua y verifique de nuevo la sazón.

9. Sirva con puré de papa y ensalada.