2.1/2 tazas de harina

1 pizca de sal

2 Cucharadas de azúcar

2 Barras de mantequilla

agua helada

1/2 barra de mantequilla

6 tazas de manzanas peladas y cortadas en gajos

1 Taza de azúcar morena

1 Cucharada de canela

ralladura de nuez moscada

4-5 Cucharadas de maicena

1 Taza de pasas

1 Taza de nueces ligeramente picadas

1 huevo batido para barnizar antes de hornear

Preparación

La base: 1. Mezcle poco a poco la harina con la sal, el azúcar y la mantequilla. No sobremezcle, porque queda muy suave. 2. Forme una masa. Si es necesario, agregue agua helada, en caso de que la sienta muy seca. 3. Envuelva en papel plástico y refrigere por lo menos ½ hora. 4. Divida la masa en dos partes, una para la base y otra para cubrir el pastel. 5. Estire una de las partes sobre papel encerado con harina y coloque sobre el molde del pastel de 9 pulgadas, dejando los bordes traslapados. 6. Estire la otra mitad de la masa y déjela sobre el papel encerado. El relleno: 1. Derrita la mantequilla y agregue los gajos de manzana. 2. Revuelva unos minutos y agregue el azúcar, la canela, una pizca de la nuez moscada y la maicena sin diluir; revuelva constantemente. 3. Cuando la mezcla comience a burbujear, agregue las pasas y las nueces. Retire del fuego y coloque la mezcla sobre el molde del pastel preparado con la masa. 4. Cubra con la otra mitad de la masa y selle todas las orillas. 5. Con la masa sobrante, puede hacer decoraciones o solamente algunas perforaciones para que salga el vapor. Pase el huevo batido con una brocha y lleve al horno a 365°F (180°C), hasta que la masa se dore, de 35 a 45 minutos.