100 ml de jugo de remolacha

2 tazas de harina de trigo

2 huevos enteros

1 yema de huevo

½ cdita. de sal

2 Aguacates

1 taza de hojas de albahaca

2 cdas. de jugo de limón

2 Dientes de ajo

⅓ taza de aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

1 taza de tomate cherry

Preparación

La masa:

1. Reduzca el jugo de remolacha a 30 ml a fuego medio.

2. Tamice la harina sobre la superficie de trabajo.

3. Haga un hueco en el centro, formando un volcán y agregue los huevos, la yema, la sal y la reducción de jugo de remolacha.

4. Mezcle los ingredientes con las yemas de los dedos, incorpore la harina llevándola al centro.

5. Trabaje la masa hasta que la harina absorba el huevo y la remolacha.

6. Amase hasta que este elástica y homogénea.

7. Deje reposar por una hora y cubra con plástico.

8. Parta la masa por la mitad y aplane con un rodillo hasta conseguir una lámina fina. Corte a lo ancho que desee, cuelgue la pasta cortada y deje secar.

9. Una vez seca la pasta cocine en una olla con agua hirviendo y sal hasta que quede al dente.

El pesto:

1. En el procesador, coloque el aguacate, la albahaca, el jugo de limón, el ajo y el aceite.

2. Procese hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

3. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Aparte, en un sartén, saltee los tomates cherry con aceite de oliva.

5. Mezcle el pesto con la pasta y agregue los tomates cherry.