EscucharIngredientes
4 pargos rojos pequeños
2 limones persa “amarillos” cortados en rodajas de 2 mm. Si no consigue puede usar los tradicionales.
1 atado o paquete pequeño de eneldo
¼ atado de perejil
¼ atado de culantro tradicional
6 dientes de ajo picados
1 cebolla blanca en juliana
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva
1 cebolla morada en juliana
2 bulbos de hinojo en juliana fina (remojar en agua con hielo por 30 minutos para que estén crocantes)
1 mango mediano cortado en dados pequeños
½ atado de culantro coyote picado
½ limón, el jugo
3 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 jalapeño picado
1 cda. de tapa dulce rallada
Preparación
El pargo:
1. Prenda la parrilla. Si no tuviera una parrilla, el pargo se puede cocinar en una grilla o plancha de hierro sobre los fuegos de la cocina o al horno.
2. Mezcle en un bowl las rodajas de limón, las hierbas deshojadas y picadas gruesas, el ajo, la cebolla y salpimiente.
3. Rellene los pargos con la mezcla de hierbas.
4. Haga unos cortes a los costados del pargo, salpimiente y masajee con aceite de oliva.
5. Ponga en la parrilla 6 minutos por lado aproximadamente (depende del tamaño).
La ensalada:
Ponga todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien.
La presentación:
Ponga ensalada en el centro del plato, sobre ella el pargo y termine con aceite de oliva y culantro picado.
