EscucharIngredientes
50 g chocolate blanco
2 yemas de huevo
60 g de azúcar
80 g crema chantillí
2 claras de huevo a punto de nieve
3 g de gelatina sin sabor
15 g de mantequilla
20 g de chocolate cobertura Nº 121
50 g de cacao puro
2 yemas de huevo
60 g de azúcar
50 g de crema chantillí
5 g de gelatina sin sabor
2 claras de huevo
150 g de naranja
150 g de kiwi
150 g de piña
150 g de fresas
150 g de mango
Preparación
El mousse de chocolate blanco:
1. Coloque el chocolate blanco en baño de maría hasta que se derrita.
2. Bata las 2 yemas de huevo con el azúcar hasta que doblen su tamaño y estén cremosas.
3. Incorpore el chocolate blanco a la preparación de las yemas de huevo y mezcle todo muy bien.
4. Incorpore la crema chantillí y las claras de huevo a punto de nieve y mezcle de forma envolvente. Una vez mezclada, añada la gelatina disuelta en 1 cucharada de agua.
La crema de maracuyá:
Extraiga el jugo de los maracuyás debidamente colado y añada a la crema chantillí en forma envolvente.
El mousse de chocolate amargo:
1. Coloque el chocolate Nº 121 en baño de maría con la mantequilla y el cacao hasta que esté derretido .
2. Bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que doblen su tamaño y estén cremosas.
3. Incorpore el chocolate amargo a la preparación de las yemas de huevo y mezcle todo muy bien
4. Incorpore la crema chantillí y las claras de huevo a punto de nieve y mezcle en forma envolvente. Después la gelatina disuelta en agua.
Montaje:
Este postre va por capas. Coloque, en la base de la copa, la naranja cortada dados pequeños. Seguidamente el mousse de chocolate, luego piña en dados, la crema de maracuyá, fresa en dados, mousse de chocolate y mango en dados.
