1 papaya mediana, preferiblemente pintona (ni muy madura ni muy verde)

1 kg de azúcar

10 clavos de olor

1 astilla de canela

5 hojas de higo

1 cdita. de jengibre rallado

Preparación

1. Corte los extremos de la papaya y hágale unas hendiduras en la cáscara para deslecharla. Déjela reposar unos 5 minutos.

2. Lávela, pélela y córtela en cuadritos no muy grandes.

3. Déjela en agua por 30 minutos.

4. Mientras tanto, en una olla aparte y a fuego bajo, prepare el almíbar. Coloque 1 taza de agua y el azúcar. Cuando esta se haya disuelto y esté en su punto, incorpore los clavos de olor, la canela, el jengibre y las hojas de higo.

5. Agregue la papaya previamente bien escurrida y cocine. Con una cuchara de madera, revuelva constantemente hasta que se vean los cuadritos cristalizados y con el almíbar bien impregnado.

6. Para servir, deje enfriar.

7. Si desea guardarlos, utilice un frasco con tapa hermética.