1 kg de quititeña cocinada y desmechada

1 chorrito de aceite

1 diente de ajo

1 chile dulce rojo

½ Cebolla Picada

1 cda. de mantequilla

2 tomates picados en trozos

1 ramita de albahaca picada

1 pizca de sal

6 papas medianas

1 taza de queso mozzarella light rallado

Preparación

1. En una olla de cocimiento lento, coloque la quititeña y cocine de un día para otro.

2. Saque la carne, déjela enfriarse y desméchela. Reserve el caldo de cocción.

3. En una olla mediana, sofría el ajo, el chile dulce, la cebolla y la mantequilla con el tomate, hasta que se dore todo.

4. Añada la carne mechada, la albahaca, la  sal y la pimienta al gusto. Mueva hasta que todo esté bien mezclado.

5. Hornee las papas por 1 hora a 375ºF (190ºC). Retírelas, déjelas enfriarse durante 20 minutos, pártalas en dos y retíreles con una cuchara la parte de adentro, hasta obtener una forma ovalada.

6. Rellénelas con la carne y colóqueles el queso encima. Llévelas de nuevo al horno para que se doren.