7 tazas de agua

7 tazas de harina

2 tazas masa madre madurada durante 7 días

3 1⁄2 tazas de agua

10 tazas harina de fuerza

1 taza deharina integral

2 cdas. de sal

semillas de ayote, ajonjolí, girasol y linaza crudas al gusto

Preparación

La masa madre:

1. Día 1: en un tazón, mezcle 1 taza de agua y 1 taza de harina, tape con papel plástico y deje fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas.

2. Día 2: en un tazón, mezcle 2 cucharadas de la mezcla dejada en reposo y 1 taza de agua y 1 taza de harina. Tape y deje fermentar durante 24 horas. Repita este proceso durante 7 días.

El pan multigrano:

1. En un tazón, mezcle la masa madre con el agua.

2. Agregue las harinas y la sal. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.

3. Deje fermentar la masa por 3 horas a temperatura ambiente.

4. Divida la masa en piezas de 1200 gramos y moldee en forma de balón. Deje reposar sobre un tazón o canasta cubierto con tela y las semillas al gusto por 30 minutos.

5. Introduzca en el horno, una olla de hierro fundido grande, precaliente el horno a 500°F o hasta que la olla esté bien caliente.

6. Introduzca el pan dentro de la olla y tápela.

7. Cocine por 20 minutos, destape y deje dorar.

8. Deje reposar a temperatura ambiente por 15 minutos, sirva y disfrute.