2 ¾ tazas de harina fuerte

1 ⅓ tazas de harina de centeno

½ taza de avena en hojuela

½ cda. de sal

½ cda. de especias dulces mixtas*

½ cda. de levadura instantánea

350 ml de agua

agua para barnizar, la cantidad necesaria

avena para espolvorear, la cantidad necesaria

Preparación

1. En un tazón, integre todos los ingredientes y amase hasta que estén unidos. Baje a la mesa ligeramente enharinada y amase por aproximadamente 10 o 15 minutos hasta obtener una masa tierna, lisa y consistente.

2. Forme un bollo, colóquelo en un tazón ligeramente engrasado con aceite y tape con papel film. Deje reposar durante 2 horas, de preferencia en un lugar tibio.

3. Baje la masa a la mesa enharinada y presione suavemente con las manos para retirar todo el gas de la masa.

4. Amase, forme un bollo ovalado, dispóngalo sobre una bandeja antiadherente y llévelo a reposar por 20 minutos más.

5. Entalle la superficie con varios cortes, rocíe con agua y espolvoree con avena.

6. Lleve al horno previamente precalentado a 430°F (220°C). Transcurridos los primeros 10 minutos de cocción, baje la temperatura a 395°F (200°C) y hornee por 40 minutos.

7. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

* Clavos de olor, canela, nuez moscada, Jamaica.