1 taza de harina integral

1/2 taza de afrecho de avena o de trigo

1 taza de harina blanca

2 1/4 cditas. de levadura de crecimiento rápido

1 1/4 cditas. de sal refinada

1 taza de agua tibia

1 cdita. de aceite de oliva

aceite en aerosol

1/2 taza de aceitunas negras sin semillas

3 cdas. de alcaparras

3 cdas. de jugo de limón

1 cdita. de tomillo seco

4 filetes de anchoa

2 dientes de ajo

Preparación

1. Cierna en un tazón grande la harina integral, el afrecho, 1/2 taza de harina blanca, la sal y la levadura. Adicione el agua caliente y el aceite de oliva y mezcle a mano o con batidora. Agregue la harina restante, 1/4 taza a la vez, y amase durante 10 minutos. Coloque en un tazón rociado con aceite en aerosol, cubra con plástico adhesivo y deje crecer hasta que se duplique su volumen (por unos 45 minutos).

2. Combine todos los ingredientes del relleno en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien combinados.

3. Extienda la masa para formar un rectángulo grande. Unte el relleno sobre la masa y enrolle. Coloque en un molde rectangular pequeño rociado con aceite en aerosol. Cubra nuevamente y deje crecer hasta que se duplique su volumen.

4. Precaliente el horno a 375°F. Hornee aproximadamente por 25 minutos o hasta que se dore. Enfríe sobre una rejilla durante 10 minutos y remueva del molde. Enfríe completamente antes de cortar.