400 g de bacalao (2 días antes se deja en agua para eliminarle el exceso de sal, cambiándola cada 8 horas)

300 g de coliflor

200 g de garbanzos

400 g (2 vasos) de arroz

150 ml (½ vaso) de aceite de oliva

sofrito

sal al gusto

1 rollito de perejil

½ chile dulce rojo

1 ltr de caldo de pescado

2 kg de cabezas de mero (cabrilla)

las espinas del bacalao

2 ltr de agua

5 Dientes de ajo

200 g (1 taza) de tomate triturado

1 cda. de pimentón no picante (paprika)

Preparación

El caldo:

1. Ponga a hervir el agua con las cabezas de pescado y las espinas durante 25 minutos, a fuego medio. Cuele y reserve en una olla.

El sofrito:

1. Licue los dientes de ajo con el tomate y el pimentón (paprika).

El arroz:

1. Ponga el aceite de oliva en la paella, a fuego muy lento; añada la coliflor y sofríala durante 4 minutos.

2. Retire la coliflor y añada el sofrito, siempre manteniéndolo a fuego lento. Déjelo por 2 minutos, luego ponga el arroz y sofríalo por 3 minutos, manteniendo el fuego lento.

3. Ponga el bacalao y agregue el caldo caliente a la paella con todos los ingredientes que tenía sofriendo (garbanzos, coliflor, bacalao, arroz).

4. Remueva bien todos los ingredientes y déjelos hervir durante 15 minutos y los últimos 25 minutos, a fuego lento.

5. Agregue el perejil picado y el chile dulce, deje reposar durante 5 minutos y sirva.