1 litro de crema dulce

100 g de azúcar

3 sobres de gelatina sin sabor

200 g de cacao amargo en polvo, oscuro

300 g de pulpa de maracuyá

80 g de azúcar

4 láminas de gelatina hidratada en ½ taza de agua

Preparación

La torta de panna cotta:

1. En una olla, ponga a hervir la crema dulce con el azúcar. Al primer hervor, apague el fuego y reserve.

2. Hidrate la gelatina en ½ taza de agua a temperatura ambiente. Reserve.

3. Cierna el cacao en polvo, y de inmediato, agréguelo a la mezcla caliente de crema dulce. Con un batidor francés (de varillas flexibles), bata hasta lograr una mezcla homogénea. Adicione la gelatina y vuelva  mezclar con el mismo batidor.

4. Vierta esta mezcla en el molde de su preferencia, previamente engrasado con aceite en aerosol.

5. Refrigere por 60 minutos o congele por 25 minutos.

Mermelada de maracuyá:

1. En una olla, hierva la pulpa de maracuyá con el azúcar. En el primer hervor, apague el fuego.

2. Licue esta preparación junto con la gelatina hidratada, bata hasta lograr una mezcla homogénea.

3. En el fondo de un cortador de galletas de 10 centímetros de diámetro, coloque papel plástico. Adhiera bien los bordes del plástico alrededor de la parte exterior del cortador, para que quede bien ajustado. Con aceite en aerosol, engrase la parte interna del cortador.

4. Ponga, en el centro, otro cortador de galletas de 3 centímetros de dimamétro y engráselo por la parte externa.

5. Incorpore la mezcla de la panna cotta en el círculo grande y refrigere. Cuando se endurezca, retire el cortador pequeño y agregue la mermelada  de maracuyá. Vuelva a refrigerar.