chuletas ahumadas San Rafael

2 limones

¼ taza de culantro picado

2 cebollinos completos cortarlos en juliana

2 tazas de camote cocinado al vapor

60 g de mantequilla

100 ml de leche

sal y pimienta al gusto

½ lata de chipotle

1 cdita. de comino molido

1 cdita. de semillas de culantro

1 cdita. de canela en polvo

1 cdita. de orégano seco

2 Dientes de ajo

½ cebolla morada chica en brunoise

1 cda. de tapa dulce rallada

1 cda. de vinagre de vino tinto

2 cdas. de jugo de naranja

Preparación

El puré:

Caliente la leche con la mantequilla e incorpore al puré. Agregue sal, pimenta y termine con el cebollino.

El adobo:

1. Mezcle todos los ingredientes.

2. Coloque las chuletas en el marinado por 15 minutos. Luego coloque sobre la parrilla.

3. Para emplatar, coloque puré en el plato sobre el de costado una chuleta y termine con culantro picado.