24 Mejillones

2 tomates no muy maduros

150 Gramos de queso

bocconcine (bolitas de queso o mozarela fresco)

1 Rollo de berros

4 galletas de tomate

Aceite de Oliva

limón

Sal y Pimienta

hierbas de su elección

½ Taza de leche

1 Cucharadita de harina

½ huevo

1 Cucharadita de jugo de tomate

Preparación

1.    Marine por una hora los mejillones con limón, aceite de oliva, sal y pimienta y las hierbas seleccionadas. 2.    Ponga el tomate en agua hirviendo por 1 minuto, sáquelo y pélelo. Déjelo enfriar y pártalo en gajos sin semillas. Galleta de tomate: 1.    Mezcle los ingredientes y bátalos bien. 2.    En un sartén, preferiblemente de los que se usan para los panqueques, coloque porciones bien delgadas de la masa y ponga a hornear hasta que estén bien crujientes.   Montaje: En platos extendidos, monte los mejillones sobre camas de berro y gajos de tomate y coloque las galletas de tomate y el queso intercalado a su gusto.