Ingredientes
1 kg de frijoles blancos
3 litros de agua
1 cda. de sal
500 g de codillo de cerdo ahumado de o chuleta ahumada de cerdo
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo de apio
1 cabeza de ajos
2 tomates sin semillas cortados en cuadros
½ chile jalapeño cortado finamente
1 cdita. de paprika (pimentón) preferiblemente ahumado
Preparación
1. En una olla de cocción lenta, coloque los frijoles, el agua, la sal y el codillo. Añada la cebolla, la zanahoria, el apio y la cabeza de ajos, todos enteros.
2. Encienda la olla en máxima potencia (high) y cocine por 4 horas. Si usa la potencia low, tarda 6 horas.
3. Después de ese tiempo, retire la zanahoria, la cebolla, el ajo y el apio. Aparte el codillo
y desmenúcelo.
4. Vuelva a colocar estos ingredientes con los frijoles junto con el tomate, el jalapeño
y la paprika.
5. Rectifique la sazón si es necesario y sirva.