EscucharIngredientes
1 kg de camote
canela en astilla al gusto
½ taza de leche condensada
1 taza de leche
2 huevos
clavos de olor al gusto
300 g de moras frescas
½ taza de azúcar
⅓ taza de agua
1 hoja de laurel
la ralladura de la cáscara de 1 limón
2 cditas. de jugo de limón
Preparación
La salsa:
1. Lave las moras y escúrralas.
2. Coloque en una olla, a fuego medio, todos los ingredientes.
3. Revuelva hasta que se deshaga el azúcar.
4. Maje las moras para sacarles mejor el jugo. Siga cocinando por 10 minutos o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
5. Pase la mitad de la mezcla por un colador, para eliminar un poco las semillas de la mora.
6. Reintegre la parte de la salsa colada a la olla y cocine por 5 minutos más; revuelva en forma constante. Retire del fuego.
El flan:
1. Lave, pele y cocine el camote con la astilla de canela, hasta que esté suave. Hágalo puré. Mezcle el puré con la leche condensada y ½ taza de leche, en una olla, a fuego lento. Bata los huevos con la otra media taza de leche. Tempere la mezcla de huevos agregando 3 cucharadas de la mezcla de puré y batiendo constantemente. Una vez temperado, vierta la mezcla de huevos en el puré, revuelva y cocine por 10 minutos más a fuego lento.
2. Pase la mezcla a un molde refractario. Hornee en baño maría por 20 minutos a una temperatura de 360ºF (180ºC).
3. Retire del horno y deje enfriar. Sirva el flan con 1 cucharada de la salsa de moras.
