3 tazas de harina

8 a 9 yemas de huevo (dependiendo del tamaño de la yemas)

1 huevo entero (por si fuera necesario al mezclar)

2 cditas. de aceite oliva

1 cda. de sal

500 g pasta fresca cortada y cocinada

70 g de mantequilla

70 g de harina

1 ltr de leche

½ cebolla picada finamente

1 hoja de laurel

sal y pimienta al gusto

Nuez Moscada

350 g de queso parmesano rallado

1 tomate Concasse (pelado y sin semillas)

1 rollo de albahaca

Preparación

La pasta:

1. En un tazón, mezcle las harina bien con los dedos  y agregue las yemas y el aceite, amase bien y si es necesario agregue el huevo para darle la consistencia suave e húmeda. Deje reposar la masa por 45 minutos.       

2. Estire la pasta en una superficie plana y usando harina sobre ella, estire con un rodillo, hasta alcanzar un grosor de 1/2 centímetro.        Cuando esté estirada en forma de cuadro enrolle y corte en tiritas del grueso deseado y deje secar.       

3. Cocine aproximadamente 2 minutos en una olla con agua caliente y con una cucharadita de aceite y 3 de sal. (la proporción de sal es 1 cucharada por litro de agua). 

El fetuccini:

1. Ponga la leche a hervir con la cebolla, la nuez moscada y la hoja de laurel. Una vez hervida saque la cebolla y la hoja de laurel.       

2. En un sartén, mezcle la harina con la mantequilla y cocine por 2 minutos para formar una masa.       

3. Vierta la leche a la mezcla de mantequilla y harina y revuelva bien hasta espesar. Agregue el queso, la sal y la pimienta.       

4. Incorpore la pasta cocinada en la salsa y mezcle. Sirva en un plato y decore con tomate y albahaca.