1 kg de cecina o falda de res cocinada y partida en fajitas

2 tomates asados y pelados

1 lata pequeña de chiles chipotle

1 taza de caldo de la cocción de la carne

sal y pimienta al gusto

Preparación

La carne:

1. En una olla de cocimiento lento, coloque la carne partida en fajitas con suficiente agua. Agregue cebolla, tomillo, ajo, apio,

orégano y sal al gusto.

2. Cocine por lo menos 6 horas. Revise que no se seque mucho.

La salsa:

1. Coloque los tomates en un sartén caliente y áselos a fuego medio. Deles vuelta de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa esté ablandada.

2. Pele los tomates y lícuelos junto con los chipotles, la sal y la pimienta.

3. Vierta esta salsa en un sartén y cocínela durante 5 minutos. Añada el caldo y la falda cortada en fajitas, tape, deje a fuego lento durante 5 minutos y sirva.