1 taza compacta de hojas de hierbabuena fresca (menta) trozadas

½ taza de cebolla morada en trozos, enjuagada y secada con toallas de papel

½ taza de aderezo, el de su agrado

½ taza de pulpa de mango (descongelada*)

¼ cdita. de sal

250 g de fajitas de res (quititeña)

6 tazas de ensalada verde mixta

1 taza de tomates miniatura cortados a la mitad

½ taza de cebolla morada en rebanadas delgadas, enjuagada y secada con toallas de papel

1 manga o mango maduro

Preparación

El chimichurri de hierbabuena:

1. En el procesador de alimentos o en la licuadora, pique la hierbabuena y la cebolla morada en trozos. Añada el aderezo, el mango y la sal. Pulse hasta combinar completamente los ingredientes. Limpie los lados con una espátula.

La carne:

1. En una bolsa grande de plástico con cierre, vierta ½ taza de la salsa sobre la carne y voltéela para cubrirla con la salsa. Cierre la bolsa y deje marinar en la refrigeradora unos 30 minutos.

2. Retire la carne de la marinada y dórela en un sartén. Debe voltearla solo una vez, hasta el punto de cocción deseado.

Para servir:

1. Coloque la ensalada verde, los tomates y la cebolla rebanada en un platón. Rebane la carne y colóquela encima. Sírvala con el resto del chimichurri.

*Disponga rebanadas de mango fresco en la ensalada y muela el resto del mango para usar ½ taza de pulpa para la salsa.