500 g de harina

1 cdita. de polvo de hornear

2 barras de mantequilla

1 yema de huevo

1 huevo batido mezclado con un poco de leche

½ taza de leche fría

Perejil picado seco al gusto

300 g de carne de res cocinada y mechada

1 taza de hojas de espinaca frescas

aceite de oliva, el necesario

1 cebolla picada fina

1 cda. de azúcar moreno

1 cda. de pasas

1 pizca de comino

1 cda. de salsa inglesa

2 cdas. de pan molido

½ taza de caldo de res

100 g de queso mozarela rallado

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un tazón, mezcle la harina y el polvo de hornear. Cierna esta mezcla junto con la sal.

2. En la batidora, coloque la mantequilla y la yema de huevo. Bata e incorpore la leche. Agregue el perejil y la harina, poco a poco. Bata hasta que la mezcla se despegue de los bordes.

3. Envuelva en papel plástico y lleve a la refrigeradora por 45 minutos.

4. Para preparar el relleno, en un sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla y la espinaca. Agregue la carne mechada y el azúcar moreno.

5. Incorpore las pasas, el comino, la salsa inglesa y el pan molido. Saltee bien y agregue el caldo de carne y un poco del queso mozarela. Salpimiente y deje de lado.

6. Sobre una superficie enharinada, estire la masa y córtela en círculos con ayuda de un molde. Rellene con el salteado y un poco más de queso.

7. Barnice las orillas con la mezcla de huevo y leche y cierre en forma de empanada. Selle bien.

8. En una bandeja engrasada y enharinada, coloque las empanadas y llévelas al horno a 300ºF por 25 minutos.

9. Una vez listas, deje que enfríen, sirva y disfrute.