4 filetes de salmón (de 250 g cada uno)

1 trozo de jengibre de 5 cm rallado

3 cdas. de salsa de soya

1 cda. de mirin (vinagre de arroz)

3 cdas. de azúcar

2 latas de leche de coco (en el Tin Jo se prepara con coco fresco)

¹⁄₃ de taza de pasta de curry thai (lo puede comprar enlatado)

2 cdas. de salsa de pescado

1 cdita. de sal

1 cdita. de azúcar

½ taza de hojas de albahaca fresca

1 o 2 chiles picantes en tiritas

1 cdita. de aceite vegetal

1 taza de hojas de espinacas

½ cdita. de ajo picado

zanahoria, cebolla morada y remolacha en espiral

Preparación

El salmón:

1.     Coloque el jengibre rallado, la salsa de soya, el mirin y el azúcar en una ollita y caliente hasta que el azúcar se disuelva.

2. Ponga los filetes de salmón en una fuente y añada la salsa encima. Deje marinando por unos 10 minutos.

3. Cocine el salmón sobre una parrilla, en un hornito o frito levemente por los 2 lados.

La salsa con leche de coco:

    Caliente la leche de coco a fuego bajo. Añada la pasta de curry. Mueva por unos minutos, agregue los demás ingredientes y mezcle bien.

Las hojas de  espinaca:

    Caliente el aceite en un sartén grande o en un wok. Añada el ajo picado y saltee por unos segundos. Añade la espinaca. Saltee de 5 a 10 minutos hasta que las hojas tengan la consistencia de su gusto.

Para servir:

    Vierta la salsa sobre un plato un hondo para formar un espejo. Coloque una cama de espinaca salteada en el centro y encima ponga el filete de salmón. Decore con los vegetales en espiral.