1 cebolla morada picada finamente

1 diente de ajo picado finamente

350 gramos de zanahorias cortadas en trozos

1 papa pequeña cortada en trozos

1 cdita. de pasta de curry rojo

2 tazas de caldo de verduras

200 ml de leche de coco

Sal y pimienta al gusto

Culantro picado finamente para decorar

Aceite de oliva el necesario

4 papas cortadas en gajos

1 cdita. de pimienta cayena

Sal al gusto

Aceite de oliva el necesario

Preparación

La crema:

En una olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla, añada el ajo y cocine por un minuto.

Luego agregue la zanahoria y la papa y cocine por unos 5 minutos.

Agregue la pasta de curry, el caldo de verduras y deje hervir por 15 minutos para que las verduras se cocinen, añada la leche de coco y cocine por 2 minutos. En una licuadora, mezcle todo.

Vierta la crema en una olla y cocine hasta calentar. Salpimiente.

Sirva en un tazón y decore con el culantro.

Las papas:

En un tazón, mezcle las papas, un chorrito de aceite de oliva, la pimienta cayena y la sal al gusto.

Luego coloque los gajos en una bandeja y lleve al horno a 350 F o hasta que se doren ligeramente.