200 Gramos de Cowboy Steak (lomo ancho con o sin hueso de 2 pulgadas de grosor, aproxi. (ver foto)

3 espárragos cocinados (o de lata)

1 Cebolla mediana

1 oz de vino tinto

un chorrito de aceite de oliva

1 oz de vino tinto

2 Cucharadas de azúcar

1 Pizca de canela

4 Clavos de Olor

1 ramita de tomillo

1 lonja de tocineta

1 Cucharada de maní molido

Sal y Pimienta al gusto

1 zanahoria grande

1 Cucharada de mantequilla Dos pinos

Sal y Pimienta al gusto

1/4 de un zucchini en rodajas

1/4 de una berenjena en rodajas

1/2 manzana verde en rodajas

1 ramita de perejil picado finalmente

1 ramita de tomillo, sin tallo

aceite de oliva, unos chorritos. Lo puede sustituir por el de almendras o uno de maní

albahaca seca al gusto

Preparación

La carne: 1. En un sartén, cocine la tocineta para que suelte la grasa. 2. Marine la carne con la grasa que soltó la tocineta, los clavos de olor, la canela, el perejil, el tomillo y el maní molido. Es mejor marinarlo dos días antes de cocinarlo y empacarlo en una bolsa plástica hermética, para que se concentren mejor los sabores. 3. Áselo al término de su gusto sobre la parrilla o a la plancha.

El puré: Pele y cocine la zanahoria, y aún caliente, la lícuela con la mantequilla Dos Pinos y la pimienta. La cebolla confitada: En un sartén, saltee la cebolla en rodajas con la mantequilla, el vino tinto y el aceite de oliva. Deje reducir el vino y listo.

Vegetales horneados: En una bandeja con una pizca de aceite de oliva, coloque el zucchini, la berenjena y la manzana con un poquito de albahaca seca, tomillo y perejil.

Montaje: En un plato coloque la pieza de carne, a un lado los espárragos y sobre estos el puré de zanahoria (ver fotografía). Alrededor disponga los vegetales y la cebolla confitada.