1 kg de costilla de res

agua, la necesaria

sal y pimienta al gusto

el jugo de ½ limón

2 hojas de hierbabuena

2 hojas de laurel

2 papas peladas y cortadas en cuatro

2 cdas. de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados fino

2 cebollas blancas cortadas en juliana

1 chile dulce cortado en juliana

paprika al gusto

50 g de chile chipotle (el que viene en lata)

2 tomates maduros sin semilla (concassé)

sal y pimienta al gusto

1 pizca de azúcar

Preparación

1. Limpie las costillas y sepárelas con un cuchillo. Pártalas en trozos y cocínelas en una olla con bastante agua. Agregue pimienta, ½ limón, las hojas de hierbabuena, el laurel y la sal al gusto. Cocine a fuego alto, hasta el primer hervor, y luego a fuego medio, sin detener la ebullición.

2. Cocine las costillas por una hora aproximadamente. Estarán listas cuando la carne se separe del hueso fácilmente. Apague el fuego y retire una taza del agua en la que cocinó las costillas.

3. Pele las papas y cocínelas con un poquito de sal y el tazón de agua de las costillas. Cuando estén listas, escúrralas y reserve.

La salsa:

1. En un sartén grande, a fuego alto, saltee el aceite, el ajo, el chile dulce y la cebolla hasta que se cristalicen. Añada la paprika, el chile chipotle, el azúcar y el tomate concassé. Salpimiente e integre las costillas y las papas. Cocine a fuego medio por 15 minutos, para que se mezclen bien los sabores.

2. Sirva con tortillas, aguacate y frijoles arreglados.