2 kg de carne de cerdo (posta o panzada)

1 cdita. de sal

1 cdita. rasa de sal de cura (Mercado Central, es rosada)

agua, la necesaria

2 hojas de laurel

1 cdita. de pimienta en grano o de condimentos de su agrado

1 cabeza de ajo

manteca de cerdo, manteca regular o aceite

Preparación

1. En un tazón, mezcle la sal, la sal de cura, la pimienta y las hojas de laurel.

2. Agregue agua caliente para disolver la sal. Agregue cubos de hielo para enfriar la salmuera.

3. Corte la carne en trozos grandes. Coloque en la salmuera y asegúrese de que estén sumergidos; de no ser así, añada más agua.

4. Coloque en la refrigeradora y deje reposar por una hora.

5. Enjuague la carne, escúrrala y séquela con toallas de papel.

6. Caliente el aceite y sumerja todos los trozos de cerdo; cocine hasta que se vean dorados. A mitad de cocción, agregue la cabeza de ajo entera.

7. Retire del fuego, escurra en toallas de papel y sirva con gajos de limón.