500 g de posta de cerdo cortada en trozos

1 cebolla en trozos

4 dientes de ajo partidos a la mitad

1 rama de apio

2 hojas de laurel

2 sobres de consomé con azafrán

ltr de agua

½ taza de refresco gaseoso de cola

sal y pimienta al gusto

unos chorritos de aceite de oliva

2 cdas. de cebolla picada

2 dientes de ajo

1 tomate pequeño cortado en trozos

2 cdas. de chile chipotle (viene en lata)

unas pizcas de paprika

unas pizcas de comino

unas pizcas de chile en polvo

sal y pimienta al gusto

½ taza de leche agria

¼ taza de natilla light

1 cda. de cebolla rallada

2 dientes de ajo rallados o picados muy finamente

el jugo de 1-2 limones

1 cda. de culantro picado

sal y pimienta al gusto

6 tortillas de maíz gruesas

1 taza de frijoles molidos

1 Aguacate

1 lechuga cortada finamente en tiras

1 taza de queso blanco semiduro bajo en grasa rallado

Preparación

1. En una olla, coloque los ingredientes de la carne mechada, cubra con agua, el refresco gaseoso de Cola y cocine aproximadamente por 3 horas, hasta que la carne se suavice.        

2. Cuando la carne esté lista, meche la carne y reserve el caldo sin las hojas de laurel.        

3. En un sartén, caliente el aceite y saltee la cebolla y el ajo por unos minutos.        

4. Incorpore la carne, el tomate, el caldo, chipotle y condimente con un poco de comino, la paprika, el chile en polvo, la sal y la pimienta.        

5. Coloque las tortillas en una bandeja y lleve al horno a 400°F (200°C), hasta que doren.        

6. En un procesador coloque todos los ingredientes de la salsa, procese hasta tener un mezcla homogénea. Reserve.        

Para armar las chalupas:                

1. Unte con frijoles la tortilla, cubra con carne mechada, coloque una capa de aguacate, de lechuga y de queso.        

2. Repita el proceso hasta que termine con las tortillas.        

3. Cuando estén listas, sirva y bañe con la salsa.