500 g de pianguas y su jugo

10 limones

1 cebolla morada en julianas

2 ajíes amarillos o naranjas alargados picados

1 rollo de culantro picado

1 cucharadita de jengibre rallado

1 diente de ajo picado

1 chile rocoto

1 bolsa de maíz crocante salado

1 camote con piel hervido previamente

1 elote amarillo cocinado previamente

Preparación

En un tazón, coloque las pianguas sin el jugo. Salpimiente.

Añada el jugo de los limones, la mitad de la cebolla morada, los ajíes, el jengibre, el culantro picado y la mitad del chile rocoto picado.

Deje marinar durante 20 minutos en el refrigerador.

Para servir:

En un plato hondo, coloque una rodaja de camote, una rodaja de elote, un puñado de maíz crocante y sobre el ceviche, coloque la cebolla y el chile rocoto sobrantes. Bañe con un poco del jugo de las pianguas

Decore con hojas de culantro y disfrute.